차 우리기 표: 종류별 물 온도와 우리는 시간 🍵

같은 녹차가 찻집에서는 달고 풋풋한데, 왜 내 머그에서는 쓰고 떫을까요? 대부분 찻잎은 문제가 없어요. 물이 너무 뜨거웠고, 티백이 너무 오래 들어가 있었던 거예요.

아래에 다섯 가지 차의 온도, 시간, 한 잔 분량을 정리한 표와 쓴 차를 바로잡는 방법 네 가지가 있어요.

전과 후: 같은 녹차, 두 잔

전: 막 끓은 물을 바로 붓고, 머그가 식을 때까지 티백을 그대로 뒀어요. 잔에는 진한 노란색, 거친 맛, 떫은 뒷맛.

후: 같은 티백, 175°F(약 79°C) 정도의 물, 2분 30초에 건져 냈어요. 잔에는 연한 연둣빛 금색, 단맛, 풋풋한 풀 향. 같은 찻잎이에요.

되감기: 차가 쓴 이유

찻잎에는 카테킨과 카페인이 들어 있는데, 이게 쓴맛과 떫은맛의 주된 원인이에요. 열은 이 성분들을 더 빨리 끌어내요. 한 실험 연구에서 녹차는 95°C에서는 약 10분 만에 카테킨이 최고치에 이르렀고, 60°C에서는 약 한 시간이 걸렸어요.

저희 로스터리에서는 한 번에 하나만 바꿔요. 여기서도 그렇게 해 보세요.

차 우리기 표

• 분량: 영국 차·인퓨전 협회(UK Tea & Infusions Association)에 따르면 한 잔에 티백 하나, 또는 잎차 수북한 한 티스푼이에요. 포장에 다르게 적혀 있으면 포장을 따르세요.
• 우롱차: 온도는 산화 정도에 따라 달라요. 산화가 가벼운 우롱차는 낮게, 진한 것은 높게요.
• 백차: 가이드마다 말이 달라서, 2분에서 시작해 맛을 보세요.
• 물: 새로 받은 찬물을 한 번만 끓이세요. 다시 끓인 물은 산소가 적어서 맛이 밍밍해요.

쓴 차를 바로잡는 방법 네 가지

1. 시간을 줄이세요. 타이머를 맞추세요.
2. 물을 식히세요. 녹차, 백차, 가벼운 우롱차라면요. Breville에 따르면 200°F(약 93°C)는 녹차 잎을 태워 버려요.
3. 찻잎을 건져 내세요. 머그에 남겨 둔 티백은 계속 우러나요.
4. 더 진하게 마시고 싶다면? 시간 말고 찻잎을 더 넣으세요. 시간은 거친 맛을 더하고, 찻잎은 진한 맛을 더해요.

숨은 팁 두 가지

숨은 팁 1: 색 말고 시계를 믿으세요. Twinings에 따르면 색은 맛보다 빨리 우러나요.

1분 만에 진해진 잔은 다 된 것처럼 보일 뿐이에요.

숨은 팁 2: 허브차는 제대로 끓는 물이 필요해요. 독일 연방위해평가원(BfR)은 허브차와 과일차를 펄펄 끓는 물로 최소 5분 우리라고 권해요. 말린 식물에는 세균이 있을 수 있기 때문이에요. 정수기 온수는 약 80–85°C라서 충분히 뜨겁지 않아요.

요약표: 차 우리기

전: 끓는 물과 잊어버린 티백. 후: 알맞은 온도와 타이머. 같은 찻잎, 다른 한 잔이에요.