남은 음식, 냉장고에서 며칠 갈까? 한눈에 보는 표 🍲

냉장고 안쪽에서 파스타 통을 하나 발견하고, 찬 공기가 쏟아져 나오는 동안 그 앞에 서서 냄새를 맡아 보죠. 사흘이었나, 닷새였나?

남은 음식이 얼마나 가는지 간단한 표로 정리하고, 그 표가 제대로 맞아떨어지도록 식히고 보관하고 다시 데우는 법도 알려 드릴게요.

수프 한 냄비, 흔히 하는 실수 하나

데이나를 예로 들어 볼게요. 데이나는 한 번 요리해서 일주일 내내 잘 먹고 싶어서 닭고기 채소 수프를 큰 냄비 가득 끓였어요. 목표는 좋았지만, 단계마다 수프를 너무 오래 따뜻하게 두는 바람에 다루는 과정에서 일이 꼬였어요.

• "먼저 식혀야지" 하며 뚜껑을 덮은 채 냄비째 저녁 내내 가스레인지 위에 두었다가, 잘 때가 되어서야 냉장고에 넣었어요.
• 날마다 냄비 전체를 데워서 한 그릇 떠내고 나머지는 다시 넣었어요.
• 엿새째에도 냄새가 괜찮아서 계속 먹었어요.

어디서 잘못됐을까

세균은 4°C에서 60°C(40°F에서 140°F) 사이에서 가장 빨리 자라요. 캐나다 보건부(Health Canada)가 위험 온도 구간이라고 부르는 범위예요. 깊고 뚜껑 덮인 냄비는 몇 시간이고 열을 품고 있어서, 그 수프의 가운데 부분은 2시간 한도를 훌쩍 넘겨 그 구간에 머물렀어요.

매일 냄비 전체를 다시 데우니 수프가 그 구간을 몇 번이고 다시 지나갔고요. 그리고 코는 판단 기준이 못 돼요. 캐나다 보건부는 겉모습이나 냄새, 맛으로는 안전한지 판단할 수 없다고 해요.

이렇게 고치세요

• 빨리 식히기: 많은 양은 깊이 5cm(2인치) 정도의 얕은 용기에 나눠 담고 2시간 안에 냉장고에 넣으세요.
• 처음엔 뚜껑 열어 두기: 차가워질 때까지는 뚜껑을 열어 두거나 느슨하게 덮어 두었다가, 그다음에 밀봉하세요.
• 뚜껑에 날짜 적기: 저는 남은 음식에도 잼 병처럼 라벨을 붙여요. 기억은 보관 시스템이 아니니까요.
• 한 번 먹을 만큼만 데우기: 74°C(165°F)까지 데우고, 수프와 그레이비는 팔팔 끓어오를 때까지 데우세요. 캐나다 보건부는 다시 데웠다가 다 못 먹은 남은 음식은 버리라고 해요.
• 남는 양은 일찍 냉동하기: -18°C(0°F)에서 냉동하세요. 해동은 냉장고나 전자레인지에서 하고 바로 드세요.

남은 음식 보관 기간

캐나다 보건부의 남은 음식 보관표에서 가져왔어요. 냉장고 온도가 4°C(40°F) 이하일 때 기준이에요.

숨은 팁: 익힌 밥은 시계가 더 짧게 돌아가요. 스코틀랜드 식품기준청(Food Standards Scotland)은 1시간 정도 안에 식혀 냉장하고, 24시간 안에 먹고, 다시 데우는 건 한 번만 하라고 권해요. 쌀에 흔한 세균의 포자가 조리 후에도 살아남기 때문이에요.

꼭 기억할 규칙

남은 음식 문제는 대부분 하루 더 둔 것보다 천천히 식힌 데서 생겨요. 경고 신호는 저녁 먹고 몇 시간이 지났는데도 가운데가 아직 따뜻한 큰 냄비예요. 자, 그 냄비는 나눠 담아야 해요.

저장해 두세요: 남은 음식 요약표