도마 세척과 관리법 🔪

생닭을 썰고, 도마를 대충 헹구고, 샐러드 채소에 손을 뻗어요. 아니면 나무 도마에서 아직 어젯밤 양파 냄새가 나고, 색이 허옇게 바래고 말라 보이거나요.

나무 도마와 플라스틱 도마를 씻고 소독하는 법, 나무 도마에 오일 먹이는 법, 도마가 다 닳았는지 알아보는 법을 알려 드릴게요.

짧게 말하면: 둘 다 안전해요

USDA 식품 안전 지침은 나무든 플라스틱 같은 비다공성 도마든 골라도 된다고 해요. 어느 쪽도 그 자체로 이기지 않아요. 관리가 결정해요.

• 모든 도마는 쓸 때마다 뜨거운 비눗물로 씻으세요.
• 깨끗한 물로 헹구고, 완전히 말리세요.
• 생고기, 가금류, 생선에는 전용 도마를 주세요.
• 채소, 빵, 바로 먹는 음식에는 두 번째 도마를 쓰세요.

색깔별 도마면 헷갈리지 않아요. 미장(mise)이라고 부르죠, 요리 전에 모든 걸 세팅해 두는 거요.

나무 vs. 플라스틱 한눈에 보기

생고기 썬 뒤 소독하는 법

1. 먼저 씻으세요. 소독은 세척 다음이지, 세척 대신이 아니에요.
2. 무향 액체 염소 표백제 1테이블스푼을 물 1갤런(약 3.8L)에 섞으세요.
3. 도마에 듬뿍 부어요. 몇 분 그대로 두세요.
4. 깨끗한 물로 헹구고, 자연 건조하거나 두드려 말리세요.

농축 표백제라면? Wisconsin Extension은 1갤런당 2티스푼이라고 해요. 플라스틱 도마는 대신 식기세척기에 넣어도 되는 게 많아요.

나무 도마: 물은 짧게

• 손세척만. 도마 제조사들은 나무는 식기세척기 사용 불가라고 해요.
• 절대 담가 두지 마세요. 나무가 물을 먹어서 휘거나 갈라질 수 있어요.
• 수건으로 닦은 다음, 세워서 자연 건조하세요.
• 깨끗하고 완전히 마른 도마의 모든 면에 오일을 바르세요. 하룻밤 두세요.
• 식품용 미네랄 오일을 쓰세요. 식용유는 건너뛰세요. 제조사들이 도마를 망친다고 경고해요.

도마가 말라 보이고 색이 옅어졌나요? 오일 먹이세요. 매일 쓰면 대략 한 달에 한 번이에요.

숨은 팁: 소금과 레몬이 양파 냄새를 잡아요

나무 도마 위에 굵은소금을 뿌리세요. 레몬 반 개로 문질러 넣으세요. 5~10분, 고집 센 자국은 15분까지 두세요. 헹구고, 말리고, 오일. 소금이 얼룩과 냄새를 빼내요.

숨은 팁: 젖은 수건이 미끄럼을 막아요

얇은 수건을 겨우 축축할 정도로 꽉 짜세요. 도마 밑에 평평하게 까세요. 칼끝을 도마에 댄 채 흔들며 써는 록 촙을 할 때도 도마가 꿈쩍 안 해요. 요리 학교에서 가르치는 방법이에요. 저는 칼 수업 전마다 하나씩 깔아요.

도마를 보내 줄 때

• 금, 이 빠짐, 깊은 홈이 있으면 교체하세요. 세균이 거기 숨어요.
• 흠집 난 나무 도마는 두 번째 삶을 얻어요. 고운 200방 사포로, 항상 결 따라 사포질하세요. 그다음 오일.
• 깊고 보풀 일어난 칼자국이 있는 플라스틱 도마는 보내세요.

저장하세요: 도마 요약표

결론: 매번 씻고, 생고기 뒤엔 소독하고, 나무 도마가 허예 보이면 바로 오일. 끝.